这9种蔬菜没煮熟会中毒吗(这9种蔬菜没煮熟会中毒吗)

有些蔬菜本身就含有毒素。如果不加热和煮熟，毒素就无法去除。如果吃了，人体自然就会生病。因此，以下蔬菜一定要煮熟！

1.四季豆

致命毒素：皂苷

死亡原因：绿豆如果没有煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝集素，有凝血作用。此外，芸豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体胃肠道，引起食物中毒和胃肠炎症状。

解毒方法：为防止芸豆中毒，芸豆一定要煮熟透。

2.真菌

致命毒素：叶绿素光敏物质

死亡原因：新鲜木耳中含有叶绿素感光物质。生吃新鲜木耳会引起日光性皮炎。严重时会出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症状。

解毒方法：不吃新鲜木耳。如果吃的话，一定要煮熟，而且要彻底煮熟。

3.木薯

致命毒素：亚麻苦苷

死亡原因：木薯的根部虽然富含淀粉，但植物各部分，包括根、茎、叶都含有有毒物质，新鲜的根部有剧毒。因此，食用木薯根时必须小心。木薯中含有的有毒物质是亚油酸。如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其汤，可能会导致中毒。原因是亚麻苦苷或亚麻苦苷酶被胃酸水解后产生游离氢氰酸，对人体产生毒害。一个人如果食用150克至300克生木薯，就会引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：为防止木薯中毒，食用前将木薯去皮，并将薯肉浸泡在水中，以溶解氰化物。一般浸泡6天左右即可除去70%的氰甙，然后加热煮熟后食用。

4、菰米

致命毒素：草酸

致命原因：菠菜、竹笋、茭白等草酸含量较高的蔬菜，即使冷吃，也必须先用沸水焯一下，以除去蔬菜中所含的大部分草酸。草酸在肠道内与钙结合形成草酸钙，难以吸收，干扰人体对钙的吸收，造成体内缺钙。

解毒方法：一定要在沸水中焯一下。

5.菠菜

致命毒素：硝酸盐

致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜很容易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜很容易积累硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐。

解毒方法：不能生吃。食用前必须彻底煮熟。因此，立即吃汤的“涮锅式”吃法并不可取。

6、蚕豆

致命毒素：雀巢糖苷

致命原因：蚕豆种子中含有巢蛋白苷。人类食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏季节吃绿蚕豆时，如果烹调不当，往往会让人中毒。而且症状的发作通常发生在吃生蚕豆后4至24小时。

解毒方法：为防止蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，必须煮熟后再吃。

7.黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命原因：新鲜黄花菜中含有秋水仙碱成分。秋水仙碱无毒，但从胃肠道吸收后会被氧化，形成剧毒的秋水仙碱。这种物质会刺激胃肠道，导致喉咙干燥、胃灼热、口渴、腹痛、腹泻等症状。

解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，这种植物生物碱在新鲜黄花菜的蒸煮和干燥过程中已被破坏。另外，食用黄花菜干制品时，一定要用水浸泡。当然，不存在中毒的风险。

8.马齿苋

致命毒素：灰尘和虫子

死亡原因：马齿苋等野菜含有灰尘和虫子，会引起过敏。另外，生菜、荸荠等生吃前最好先去皮洗净，吃前先用开水焯一下。这样比较卫生，不会影响口感和营养成分。

解毒方法：马齿苋先用沸水焯一下再食用。生菜和荸荠最好先去皮、洗净，并在沸水中焯一下，然后再生吃。

9.荠菜

致命毒素：亚硝酸盐

死亡原因：荠菜、灰菜等野菜中含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过多的亚硝酸盐，人体内正常的血红蛋白就会被氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧气，从而引起组织和机体缺氧，引起中毒。

解毒方法：那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单。一定要让家人吃上新鲜的蔬菜。煮熟的蔬菜不宜长期存放。酱菜腌制一个月后应洗净后再食用。