鸡蛋外面的细菌(鸡蛋外面的细菌)

研究发现，蛋壳细菌有数十万种。放置时间过长或用冷水浸泡的鸡蛋，蛋壳表面的毛孔会变大，为细菌的侵入提供了便利之门。近日，香港理工大学对中国内地、德国、泰国、日本等不同产地的14种鸡蛋进行细菌总数检测，并检测了蛋液和蛋壳的细菌含量。结果显示，有5个样本每克蛋液含有超过100个细菌，存在食物中毒的潜在风险。其中一份泰国鸡蛋样本每克蛋液中含有超过46,000个细菌总数。此外，有5个样本的外壳细菌总数超过每克100万个。专家警告说，吃未煮熟的生鸡蛋有食物中毒的风险，而且鸡蛋放置的时间越长，细菌就越有可能穿过蛋壳，渗透到鸡蛋内部。鸡蛋储存不当，细菌侵入蛋壳。针对这一检查结果，广州市第一人民医院营养师梁前芳表示，蛋壳上的细菌主要来自于鸡的产道和运输，以及外界空气中的污染。正确保存的新鲜鸡蛋有两层保护细菌不进入蛋液：蛋壳表面和鸡蛋外面的保护膜。处理不当会使这两层膜失去保护蛋液的作用。禁忌一：久放梁千芳说，鸡蛋壳表面有很多毛孔。如果放置时间久了，鸡蛋的毛孔就会变大，为细菌的侵入提供了方便之门。我们买鸡蛋的时候，会用灯光照射鸡蛋，看看有没有裂纹。其次，我们要看看蛋壳的孔是否太大。如果太大，说明鸡蛋很不新鲜，建议不要购买。禁忌二：冷水浸泡的蛋壳表面的毛孔会随着温度的变化而膨胀和收缩。如果为了清洗表面的污垢而将鸡蛋长时间浸泡在低温水中，则溶解在水中的污垢在不同温度之间会发生变化。穿过毛细孔，进入鸡蛋内。台湾养鸡协会表示，买散鸡蛋的市民如果想确保蛋壳干净，可以用清水清洗，但记住关键是“快”——快洗、快干，然后将它们放入冰箱以避免脏污。跑进蛋里。禁忌三：煮鸡蛋用冷水泡。有些人经常将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，利用蛋壳和蛋清的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这样不卫生。鸡蛋煮熟后，蛋壳上的膜被破坏，冷水和微生物可以通过蛋壳上的气孔和蛋壳内部的双层膜进入鸡蛋，使其在储存过程中容易腐败变质。盐水不能“洗掉”细菌。传统上，鸡蛋会被腌制以防止变质。那么，盐水能杀死蛋壳上的细菌吗？梁前芳从微生物学角度指出，用盐水杀灭鸡蛋上的细菌是无效的。淡盐水没有杀菌作用，浓盐水只能抑制细菌重新生长，不能杀死原有细菌。将鸡蛋浸泡在盐水中会使它们更容易受到污染。因为原本干燥的外壳缺乏水分，不一定具备适合细菌繁殖的条件。一旦浸泡在盐水中，就会创造出适合细菌生长的环境。细菌喜欢潮湿的环境。如果吃生鸡蛋，就更容易生病。从这个测试中我们也可以看出，生鸡蛋液中含有大量的细菌。如果你喜欢吃未煮熟的鸡蛋，建议你改变这个习惯。胃肠病学和肝脏专家表示，鸡蛋可能携带李斯特菌、沙门氏菌或金黄色葡萄球菌，可能导致胃肠炎和其他严重疾病。鸡蛋煮熟后细菌就会被杀死，而蛋黄软的煮熟的鸡蛋通常是安全的。但蛋黄太软，灭菌不彻底。安全食用鸡蛋的建议：购买蛋壳上没有裂纹和小孔的新鲜鸡蛋。如果您购买散装鸡蛋，请快速清洗、干燥并存放在冰箱中。尝试在一周内吃鸡蛋。

食用未经高温消毒的生鸡蛋存在一定的风险。建议改掉这个习惯。