厨房操作指南(厨房操作指南)
1）使米饭不粘：米饭煮好后，立即将米锅放入盆或水池中煮一会儿。滚烫的锅底遇到冷水会很快冷却，米饭就不会粘锅了。(2)煮饺子不破不粘：锅里的水烧开前，放入几片洗净的葱，水开后，再将饺子放入锅中。这样煮出来的饺子就不容易破了。出来后不容易粘住。(3)巧烤饼：饼未熟前两面刷些油水混合液，稍煮片刻即可出锅。烤出来的馅饼既香又软。(4)炒青菜脆嫩的方法：青菜洗净切好后，撒少许盐拌匀，腌几分钟，捞出水分再炒，这样蔬菜会变得酥脆、嫩滑、新鲜。（5）烹调应急方法：如果盐放多了，加点糖解咸味；如果醋加多了，可将皮蛋捣碎拌入；如果太辣，加一个新鲜鸡蛋一起炒。（6）加调料的顺序：先加糖、酒，再加盐，再加醋，最后加酱油或味精。(7)做汤小窍门：做鱼汤时，先把水烧开，然后加入鱼，并加入几滴牛奶或少许啤酒。不但鱼肉白嫩，而且汤也鲜美可口。熬汤时先把水烧开再加入肉，这样可以减少肉的脂肪。慢慢地煮，汤会很美味。做蔬菜汤时，先将水烧开再加入蔬菜，并加入适量的淀粉，以减少维生素的损失。熬鸡汤时，一般应在水烧开后放入鲜鸡，腌制好的鸡肉应放入冷水中。如果汤太油腻，可以在火上放少量紫菜，然后撒在汤里，可以去除油腻。(8)老牛肉的炖法：前一天晚上在老牛肉上涂一层芥末，第二天煮之前用冷水把肉冲洗干净。炖的时候多加一点酒和醋，肉就更容易熟了。(9)煮鸡蛋要讲究：鸡蛋先用冷水泡软再煮，再用热水煮，以免破裂。如果鸡蛋裂了，可以在锅里放一点盐，防止裂痕扩大。因为盐对蛋白质有凝固作用。(10)去除河鱼的土腥味：将河鱼剖开后，放入冷水中加少量的醋和胡椒粉，或者在水中放一些香叶。经过这样的处理，河鱼的土腥味就会消失。(11)快速去除带鱼的鳞片：将带鱼放入80摄氏度的水中烫10秒钟，然后立即移入冷水中，然后用刷子或用手刮，即可快速去除鳞片。（12）不粘锅煎鱼：锅烧热后，先用姜片擦锅，这样鱼皮就不会粘锅了。（13）快速拔鸡毛：杀鸡时，先将一小汤匙酒倒入鸡内；洗鸡肉时，多加点盐搓洗，然后用清水冲洗干净。(14)冻肉如何解冻：将冻肉在10至15度的自然空气中缓慢解冻。这样，解冻时，肉的组织液就能被组织细胞完全吸收，冷冻肉就会恢复到新鲜的原始风味。(15)切熟食的技巧：待熟肉冷却后再切，这样切得整齐，不易碎。鸡蛋煮熟后，可以用丝线剪断，效果很好。您也可以在切割前用热水烫一下刀。蛋黄切起来会很漂亮，不会粘在刀的两面。(16)如何使醋香：可在一杯醋中加入三到四滴烧酒，加少许盐，搅拌。这样，醋不仅保持了原来的酸味，而且变得很香，而且不会随着时间的推移而变白。(17)如何去除柿子的涩味：将柿子放入冰箱冷冻室一到两天，然后解冻即可食用。它们会柔软、甜而不涩。
