妊娠期的营养需求(妊娠期的营养需求)

保持营养均衡是孕期饮食的基本原则。孕妇和胎儿在怀孕期间所需的营养来自于孕妇所消耗的饮食；因此，孕妇的日常饮食必须营养、均衡、多样化，以满足母亲和胎儿的营养需求。怀孕期间常见的食物和营养素：

1、蔬菜

含有多种矿物质、维生素和膳食纤维。蔬菜大致可分为三类：叶菜类（如白菜、油菜、苋菜、菜心）、瓜茄类（如青椒、黄瓜、西红柿、茄子）、根茎类（如土豆、胡萝卜、莲子）根）。成人每天应摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜类、茄子、根茎类蔬菜。

蔬菜中含有丰富的叶酸、胡萝卜素、维生素C、B族维生素等，其中黄、红、绿等深色叶类蔬菜中维生素C、胡萝卜素、叶酸的含量较高。绿叶蔬菜含有丰富的矿物质，但有些蔬菜（如苋菜、菠菜、空心菜等）中的草酸会影响人体的吸收。因此，在烹调这些蔬菜时，应先焯水，以除去草酸。

2、水果

水果含有人体不可缺少的多种维生素和其他营养成分。以苹果为例，每100克含糖13克，脂肪和蛋白质0.9克，各种维生素0.2毫克，矿物质22毫克，热量60大卡。

人们喜欢水果的味道和质地，并且大多生吃。如果煮熟的话，可以通过多种方式来制作，创造出各种口味和质地的菜肴，丰富我们的餐桌。

3、豆制品

日常生活中常见的豆制品有：豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，都是由大豆加工而成。豆类食品营养丰富，蛋白质含量约45%，脂肪含量约20%，碳水化合物含量约30%；它还富含矿物质和维生素。

豆类的日常烹调方法有炒、烤、煮、炸、烤等，口味多为咸、咸、咸、甜、辣等。

4、畜肉类食材

猪肉是我们日常生活中常见的食物。家禽的蛋白质含量约为30%；脂肪含量约40%；含糖量为5%；矿物质总含量约2%，其中每100克肉含钙约10毫克，磷约200克，人体吸收率较高。腊肉中的铁含量与屠宰过程中的出血程度有关，每100克牲畜肉中含铁约3毫克；维生素中，硫胺素、核黄素、烟酸含量丰富。除了B族维生素外，肝脏还富含维生素A和维生素D。

日常生活中，肉类常见的烹调方法有：炒、炒、烤、煎、炖、炸、煮、蒸等。烹调技术的应用使肉类产生了多种口味变化，如如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、辣味、鱼味等。

5、禽类食材

家禽原料包括家禽肉和蛋。禽肉主要是鸡肉、鸭肉、鹅肉等。禽肉食品可以供给人体必需的各种氨基酸、脂肪、矿物质和维生素。它的味道比腊肉更嫩，因为它比腊肉有更柔软的结缔组织，并且均匀地分布在肌肉组织中。禽肉的蛋白质含量约为25%；脂肪含量各不相同，鸡肉的脂肪含量约为9.4%，鸭的脂肪含量约为19.7%，鹅的脂肪含量约为20%。

家禽内脏富含维生素A和B族维生素，以及钙、磷、铁等矿物质。鸡蛋类食物含有丰富的蛋白质。鸡蛋蛋白含有丰富的人体必需氨基酸，且氨基酸组成与人体氨基酸组成模式接近。因此，全蛋的蛋白质几乎可以完全被人体吸收利用，是理想的优质蛋白质。蛋黄富含钙、铁、磷等微量元素。这些矿物质为体内酶的形成提供了丰富的原料。它们还富含维生素A、维生素D和B族维生素。这些维生素对于调节人体新陈代谢很重要。发挥着非常重要的作用。

烹调过程中应注意保护营养成分。这类食品常用的烹调方法有：煎、烤、炖、炖、蒸等，口味以淡、咸为主，应尽量释放固有的香味，以增加人们的食欲。

6、水产品类食材

人类常吃的水产品有：鱼、虾、海参、鱿鱼等，这些食物的营养成分与肉类相似，是人体蛋白质的重要来源。鱼的脂肪含量约为3%。一般海水鱼的含量比淡水鱼略多，而且海水鱼也含有较多的碘。水产品中含有大量的钙，如果烹调得当，更容易被人体吸收。

烹调水产品时，应根据不同品种的特点分开加工，使其营养成分尽可能被人体吸收。常用的烹调方法有：红烧、干烤、蒸、炸、焖等，口味一般偏咸、干、淡。