蔬菜中的营养(蔬菜中的营养)

1、保质期长的蔬菜——新鲜蔬菜买来放在家里如果不吃的话，会慢慢损失一些维生素。例如，菠菜在20摄氏度下存放一天，维生素C的损失将达到84%。为了保存蔬菜，应将其存放在避光、通风、干燥的地方。

2.丢弃最富含维生素的部分，例如豆芽。有些人只吃上面的豆芽，而把豆芽扔掉。事实上，豆瓣菜含有的维生素C比豆芽多2-3倍。此外，如果在制作蔬菜饺子馅时将蔬菜汁挤出，则会损失70%以上的维生素。正确的做法是把菜切好用油拌匀，然后加入盐和调味料，这样白菜的馅就不会变成汤汁了。

3.用小火炒蔬菜。——维生素C、B1怕热、怕煮。据测定，经高温快速搅拌的蔬菜维生素C的损失仅为17%。如果先炒后焖，菜中的维生素C就会损失59%。因此，炒菜一定要大火，这样食物不仅看起来美味，而且营养成分损失也较少。做饭时加一点醋也有助于保存维生素。还有一些蔬菜，比如黄瓜、西红柿，最好凉着吃。

4、煮熟的菜肴不要立即食用。——有些人为了节省时间，喜欢提前把菜做好，然后在等别人来的时候在锅里保温，或者下次吃饭时趁热吃。事实上，蔬菜中25%的维生素B1会在烹饪后的加热过程中流失。如果煮熟的卷心菜加热15分钟，维生素C就会损失20%。如果保温30分钟，还会损失10%。如果保温1小时，还会损失20%。绿色蔬菜中的维生素C如果在烹调过程中流失，就会损失20%。溶解在菜汤中会损失25%。如果在火上加热15分钟，又会损失20%，总计65%。那么蔬菜中所剩的维生素C就所剩无几了。

5、只吃蔬菜不喝汤——很多人喜欢吃蔬菜，但不喜欢喝蔬菜汤。事实上，在烹饪时，大部分维生素都溶解在蔬菜汤中。以维生素C为例。白菜炒熟后，70%的维生素C会溶解在菜汤中。新鲜豌豆加水煮3分钟，50%的维生素C就会溶解在汤中。

6.先切蔬菜，然后冲洗。——洗切蔬菜时，如果切好再冲洗，大量维生素会流失到水中。

7、喜欢吃炒菜——有些人为了减肥而不吃脂肪，喜欢吃蔬菜和肉一起炒。最近，研究人员发现，富含水分的蔬菜的细胞充满了空气，而肉类的细胞充满了水，因此蔬菜更容易吸收油脂。一盘炒菜往往比一盘炒菜含油量还多。炸鱼或炸排骨含有更多的脂肪。

8、以素食代替肉食——现在吃素的人越来越多，这对预防动脉硬化无疑是有利的。但不讲究搭配，一味地吃素食，也并非福气。现代科学发现，吃素至少有四大危害：一是缺乏必需的胆固醇，适量的胆固醇有抗癌作用；二是缺乏必需的胆固醇。第二，蛋白质摄入不足，这是消化道肿瘤的危险因素；第三，核黄素摄入量不足会导致维生素缺乏；第四，严重缺乏锌，锌是保证机体健康免疫功能的非常重要的微量元素。蔬菜中普遍缺乏锌。

9、喜欢生吃不洗——种蔬菜大多被农药或霉菌污染。吃蔬菜时农药中毒的情况时有发生。蔬菜也是霉菌的寄生虫。大多数霉菌不溶于水，有些甚至在沸水中是安全的。它可以渗透到蔬菜表面几毫米深。因此，吃蔬菜时一定要用水清洗、浸泡、去皮，扔掉一些老黄腐叶。不要小气，尤其是生吃的话，否则会对身体健康造成危害。